Zapraszam Was dziś na po prostu obłędne ciasto ze śliwkami, nie tradycyjne drożdżowe czy kruche, ale bardzo wyjątkowe ciasto na zimno z musem śliwkowym i kremem mascarpone. Jest ono po prostu rewelacyjne jedno z pyszniejszych ciast, bardzo delikatne, smak musu śliwkowego to petarda, idealnie komponuje się z delikatnym biszkoptem i kremem, dzięki dodatkowi galaretki cytrynowej smak śliwek jest wyraźny a że je wcześniej prażymy mus ma lekko powidłowy posmak, galaretka o tak neutralnym smaku jak cytryna nie dominuje smaku musu. Ciasto ładnie, elegancko wygląda, jest bardzo stabilne, pięknie się kroi i na prawdę smakuje rewelacyjnie. Bardzo Wam polecam, zdecydowanie TOP lista :)
zapraszam tez na film z przygotowaniem ciasta krok po kroku
SKŁADNIKI
blaszka 25x35cm, używam szklanki 250ml
BISZKOPT
-6 jajek L
-0,5 szkl cukru
-3/4 szkl mąki pszennej tortowej
-2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
MUS ŚLIWKOWY
-1 kg śliwek najlepiej węgierek (waga już po usunięciu pestek)
-200ml wody
-2 łyżki cukru *opcjonalnie
-płaska łyżka żelatyny
-galaretka cytrynowa
KREM
-500ml śmietanki 36%
-250g serka mascarpone
-2 łyżki żelatyny
-125ml gorącej wody
-ok 4-5 łyżek cukru pudru
DODATKOWO
-czekolada do posypania ciasta
BISZKOPT
Białka ubijamy, następnie wciąż miksując stopniowo dodajemy cukier, zmniejszamy obroty i dodajemy żółtka, następnie przesiewamy mąkę i proszek-delikatnie mieszamy.
Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia 25x35cm, wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika grzanie góra-dół bez termoobiegu i pieczemy ok 20-25 minut, studzimy i kroimy na dwa cienkie spody
MUS ŚLIWKOWY
1 kg śliwek (waga już po usunięciu pestek) dajemy do garnka, dodajemy 200ml wody, jeśli śliwki są dojrzałe, słodkie nie ma potrzeby dodawania cukru, jeśli sa kwaśne dodajemy 2 łyżki cukru, prażymy aż śliwki zaczną sie rozpadać i nabiorą pięknego koloru,
ściągamy z ognia i blendujemy na mus tak żeby nie było kawałków skórek,
dodajemy do masy łyżkę żelatyny i galaretkę cytrynową, studzimy i odkładamy do lodówki żeby zaczęło tężeć, gęstą masę wykładamy na biszkopt, przykrywamy delikatnie drugim spodem i wstawiamy do lodówki i robimy krem
Śmietankę 36% ubijamy z cukrem pudrem, jak zacznie gęstnieć dodajemy mascarpone, miksujemy i na koniec dodajemy żelatynę rozpuszczoną w 125ml gorącej wody i ostudzoną, chwilkę miksujemy na najwyższych obrotach i od razu wykładamy na biszkopt, wyrównujemy i posypujemy startą czekoladą
Ciasto musi postać w lodowce przed krojeniem minimum kilka godzin
Przepięknie się kroi, jest bardzo delikatne, stabilne, eleganckie, i zachwyca smakiem.
Idealnie nada się na każdą okazję, można do niego użyć mrożonych śliwek.
Bardzo Wam je polecam, jest to jedno z pyszniejszych ciast, super pomysł na wykorzystanie śliwek.
Polecam i życzę smacznego
